Necesito informacion acerca de los cortes porcinos y bovinos.
Estoy buscando de que se trata el "calibre en los productos". Si bien encontre el calibre para las frutas yo lo que necesito es el calibre de productos cárnicos.
Tengo entendido por lo que investigue que es el peso minimo y maximo para cumplir con un estandar de calidad y que existen distintas escalas para lo que es la exportación y el mercado interno. Esa información la obtuve de la pagina de SENASA y no tengo en claro si son rangos que justamente establece SENASA.
Si alguien conoce del tema y me puede ayudar se lo agradezco.
Fijate si en algún apunte de alguna materia de ahí encontrás lo que buscás. En la carrera de ingeniería de alimentos ven poco de carne, y creo que de cortes casi nada. Hay un enfoque al procesamiento industrial y no a las industrias tipo frigoríficos.
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